"Красное сухое вино Saperavi Chelti of Qvevri, или «Саперави из квеври», выбрал для наших пассажиров Питер Фостер, президент авиакомпании, лично посещавший грузинские виноградники. Он был восхищен благородным вкусом напитка, а винодельня Chelti на долгие годы стала партнером Air Astana. Кстати, в 2018 году Saperavi Chelti of Qvevri преподнесли в качестве свадебного подарка принцу Гарри и Меган Маркл в день их свадьбы. За последние несколько лет винодельня Chelti завоевала около 20 золотых медалей на ведущих мировых винных выставках и дегустациях, а вино Saperavi Chelti of Qvevri 2015 года получило двойную Золотую награду Международного конкурса Mundus Vini в 2019 году, попав в двадцатку лучших вин мира.
Вино Chelti включено в винную карту известного испанского ресторана Arzak, который является одним из лучших ресторанов планеты и имеет три звезды «Мишлен». Чтобы разобраться, почему это вино так высоко оценивают профессионалы и обычные пассажиры — а его частенько заказывают в бизнес-классе, — нужно отправиться туда, где его производят: в сердце винного края Грузии, Кахетию. Винодельня Chelti — это место, где можно насладиться покоем и тишиной, которое к тому же славится своей прекрасной кухней. Сюда приезжают не только попробовать местные вина в дегустационном зале с камином и антикварной мебелью, но и поучаствовать в мастер-классах по выпечке хлеба и изготовлению чурчхелы. Здесь для вас непременно приготовят потрясающие блюда грузинской кухни из экологически чистых продуктов, выращенных на местных полях. А если вы приедете в период многодневного праздника сбора урожая Ртвели, то сможете принять участие и в сборе винограда, и даже подавить его, как в старые добрые времена, ногами в сацнахели — деревянной ванне, выдолбленной из единого куска дерева. Что значит «квеври» в названии вина «Саперави из квеври»? Квеври — это старинный грузинский метод производства и хранения вина в огромных глиняных сосудах, вкопанных в землю, где оно дозревает. Этот метод, которому около 8 тысяч лет, ЮНЕСКО внесла в 2013 году в Список нематериального культурного наследия.
На вкус вина в квеври влияет не только качество винограда и грунта, но и, конечно же, качество самих глиняных сосудов. Их изготавливают в Грузии всего в нескольких деревнях, и к хорошим мастерам выстраиваются очереди. Вместимость сосудов — 1–2 тонны. После сбора урожая отжатый виноградный сок заливают в квеври вместе с суслом и мезгой. Несколько раз в день их содержимое перемешивают, после чего крышка кувшина запечатывается мокрой глиной так, чтобы вино дышало. В таком виде оно остается до весны, а то и дольше. В Chelti вино производят как в квеври, так и с помощью современного оборудования, и выдерживают в настоящих французских бочках. Сегодня здесь можно попробовать 25 видов сухих и полусладких вин, в том числе знаменитое «Киндзмараули», виноград для которого выращивается только здесь — в одноименной микрозоне.
Местный виноград настолько хорош, что на Ртвели сюда приезжают монахи из монастыря Некреси, расположенного неподалеку, и делают из него вино для церковных служб. Все потому, что местные виноградники расположены в старом русле реки, которая тоже называется Челти, — таким образом здесь просто идеальные условия для выращивания винограда. Плодородный ил и камни хранят тепло солнечных лучей, и любой винодел мира скажет, что это лучшее место для виноградной лозы. В подземном хранилище Chelti хранится огромное количество вин премиум-класса — всего около 150 тысяч бутылок. Расположено оно на глубине 7 метров.
Здесь круглый год поддерживается температура плюс 14–17 °C, которая является идеальной для хранения и созревания драгоценных напитков. Год назад Chelti запустила новую производственную линию «Наследие Chelti», и теперь винодельня будет продавать вина выдающихся урожаев с 2007 года. Попробовать вина Chelti, помимо салона бизнес-класса авиакомпании Air Astana, в Казахстане можно в ресторанах «Винокурня», «Дареджани», Nino, Beefeater. А благодаря компании D Prodex LLP они продаются в гастромаркетах Esentai Gourmet, «Столичный», Colibri и «Ароматный мир». Но это не весь перечень — спрашивайте винные карты и проверяйте полки в других супермаркетах и ресторанах. Сегодня Chelti — это целый туристический комплекс, который пришелся по душе многим путешественникам. Если вы планируете посетить это волшебное место, то в помощь вам сайт chelti.com, Instagram @cheltiwinery и Facebook @winerychelti."